Pikkelöidyt kurkut maalaisreseptin mukaan ilman etikkaa – täydellisen rapeita suolakurkkuja, joissa on piparjuuren, tillin ja herukanlehtien mak Sukupolvien todistama maku!
Linkki kopioitu
Mitä yrttejä laitetaan suolakurkkuihin? / Kollaasi: My, kuvakaappaukset
Mitä opit:
- Mitä lisätään suolakurkkuihin?
- Mitä yrttejä lisätään suolakurkkuihin?
Rapeat suolakurkut voivat tehdä mistä tahansa ruoasta kaksi kertaa herkullisemman. Monilla ukrainalaisilla on tämä suosikkivälipala. My kertoo sinulle isoäitiemme käyttämän alkuperäisen reseptin.
Youtube-kanavalla ”OUR BESAGES – ruoka ja reseptit” kertoo todistetusti maalaismaisesta reseptistä hapankurkujen keittämiseen, jota jopa hänen isoäitinsä käytti. Kyseessä on klassinen hapattamismenetelmä ilman etikkaa, jonka avulla saat rapeita ja maukkaita suolakurkkuja – kuin juuri tynnyristä. Videolla näytetään vaihe vaiheelta koko valmistusprosessi, selitetään jokainen vaihe, korostetaan tärkeitä yksityiskohtia.
Kurkkujen valmistaminen
Ensin on valmisteltava kurkut. Käytä vain tuoreita, pieniä, kiinteän tuntuisia hedelmiä – mieluiten enintään 10 senttimetriä pitkiä. Ennen marinointia kurkut on pestävä huolellisesti ja liotettava kylmässä vedessä 6-8 tuntia. Tämä tekee niistä rapeampia ja auttaa pääsemään eroon epäpuhtauksista. Se vähentää myös katkeruuden riskiä. Kurkku on leikattava molemmista päistä, sillä kurkun kärjet voivat antaa epämiellyttävän maun.
Purkkien valmistelu
Useimmiten käytetään kolmen litran purkkeja, mutta voit ottaa myös pienempiä. Pohjalle on laitettava mausteita ja lehtiä: piparjuurta, tilliä, herukan- tai kirsikanlehtiä. Voit lisätä muutaman palan piparjuurta – se lisää makja antaa luonnollisen säilöntävaikutuksen. Valkosipuli on pakollinen ainesosa: lisää sekä kokonaisia että hienonnettuja valkosipulinkynsiä. Kaikki nämä ainesosat eivät ainoastaan lisää mak vaan suojaavat myös käymiseltä tai pilaantumiselta.
Purkkien täyttäminen
Mausteiden asettamisen jälkeen purkit täytetään tiiviisti kurkuilla. Ne asetetaan pystysuoraan, ja ne yritetään tampata mahdollisimman tiiviisti hedelmiä vahingoittamatta. Jos tilaa jää vielä vapaaksi, voit lisätä vihanneksia. Tärkeintä on, että kaikki kurkut peittyivät kaatamisen jälkeen kokonaan suolavedellä.
Suolaveden valmistelu
Suolavesi on maukkaan lopputuloksen perusta. Kirjoittaja käyttää klassista suhdetta: 2 ruokalusikallista ruokasuolaa (ei jodioit 1 litraan kylmää vettä. Haluttaessa voi lisätä teelusikallisen sokeria, jotta käyminen olisi aktiivisempaa. Veden tulisi olla lähdevettä tai ainakin karkaist Suolaliuoksen ei tarvitse kieh- riittää, että sitä sekoitetaan huolellisesti, kunnes suola on liuennut kokonaan. Kaada sitten liuos purkeissa olevien kurkkujen päälle niin, että kaikki peittyy kokonaan.
Käymisprosessi
Kaadon jälkeen purkit peitetään muovi- tai lasikansilla ja jätetään huoneenlämpöön 2-3 päiväksi. Tänä aikana käynnistyy ensimmäinen käyminen. Jos huone on lämmin – prosessi on nopeampi, ja kurkut voivat olla valmiita puolessatoista päivässä. Valmiuden merkkejä ovat suolaveden sameus ja kuplien ilmaantuminen. Tässä vaiheessa monet kotiäidit tyhjentävät suolaveden, lämmittävät sen kuumaksi ja kaatavat kurkut uudelleen. Tämä lisää rapeutta ja hidastaa käymisen jatkumista. Tämä vaihe on kuitenkin vapaaehtoinen.
Varastointi
Kun käymisprosessi on alkanut, purkit on siirrettävä viileään paikkaan – kellariin, jääkaappiin tai kellariin. Siellä käyminen hidastuu ja kurkut saavat runsaan, aidon maun – ilman liiallista hapokkuutta, jota yleensä esiintyy, kun niihin lisätään etikkaa.
Saatat olla kiinnostunut:
”MEIDÄN BESAGES – ruokaa ja reseptejä” – mikä tämä resurssi on?
YouTube-kanava ”OUR BESAGI – ruoka ja reseptit” on omistettu perinteiselle ukrainalaiselle keittiölle. Tekijät jakavat aitoja maaseudun ruokia, jotka valmistetaan uunissa, padassa tai ulkona. Kanavalla on yli 350 000 tilaajaa ja kymmeniä miljoonia katselukertoja. Reseptit ovat yksinkertaisia, sydämellisiä ja niissä on yksityiskohtaiset vaiheittaiset selitykset. Tämä on todellista ukrainalaisen maaseudun kulinaarista perintöä.
Jos huomaat virheen, korosta tarvittava teksti ja paina Ctrl+Enter ilmoittaaksesi siitä toimittajille.
